四川学卤菜技术做法哪里好？卤菜拌料的制作

  卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全 国最普遍，多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年， 经久不衰。

四川学卤菜技术做法哪里好？卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中， 卤菜，选料精，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的，高蛋白低脂肪，营养丰富。

四川学卤菜技术做法哪里好？ 学习的味型:红卤、白卤、五香卤。

学习品种：卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等等。

卤菜技术培训课程：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的鉴别以及选配。

　　3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

　　8、原料初加工和处理方法。

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　11、卤菜汤料的保管和存放。

　　12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　13、红油辣椒的香料配方与制作。

　　14、地方口味口感的调配

　　15、卤菜拌料的制作（卤菜干碟的制作）

四川学卤菜技术做法哪里好？川式卤菜跟随川菜，走遍全国，处处留香。成都 餐饮培训王老师从事餐饮20多年，一直精益求精从各种原料质量识别、作用性能，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤菜之精华，独创放之四海而皆准的特色卤菜：以29种香料和17种调味品优化组合，严格各种原料标准，不使用任何添加剂食化产品，达到色泽自然、油润光亮、香飘百米，强烈刺激食欲。关于任何问题学员都可来电咨询，也欢迎各地学员前来考察免费试吃。