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发布日期:2018-10-16 来源:m.howfindjob.com 作者:admin 浏览:1855次
烧制芋儿鸡的秘诀,方法确实不一般
正宗芋儿鸡的秘诀在首先要选择六个月以下的仔鸡公;二是先炼制香油,然后来爆香鸡块,使香气异常浓郁而不见香料;三要有郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒,辣味中混合着有豆瓣的醇辣,泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣,三者缺一不可。
一、芋儿鸡的传统做法:
1.土鸡半只斩成小块,芋头切成滚刀,干辣椒剪成节,泡辣椒剁成末,大葱切成段,洋葱切成丝和小葱放在一起,另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。
2.锅内放适量清水,放入鸡块和料酒焯水,然后起锅冲去浮沫,沥干水分备用。
3.锅内放菜籽油烧制五成热,开小火放入香料煸香。
4.然后油里放入小葱和洋葱炒干水分,炸制焦黄后滤去残渣不用
5.开大火放入姜蒜片爆香,放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。
6.加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。
7.加适量骨头汤,放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味,烧制15分钟。
8.放入芋头烧开后,盖上盖开小火烧30分钟,其间不要翻动,只需轻轻摇动锅几下,防止粘锅就行。
9.烧好以后,加入少量味精和香油翻动几下,撒入大葱段起锅装盘。
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