关于几种著名的四川特色小吃及其做法

　　四川人对生活的放松和开放的态度源于饮食和超越饮食。这些零食散落在四川各地。你都知道几个呢?

　　一、犍为薄饼

　　薄饼是犍为的一道名小吃。它是一种半薄、薄、几乎透明的蛋糕，可以混合萝卜、黄豆饭、白糖和芝麻面条，全部包好，煎饼和10个煎饼一个。加上甜醋。

　　二、高县鸭儿粑

　　鸭肉蛋糕，又称“猪蛋糕”，是宜宾Wanli第一座城市扬子江著名的小吃。颜色的颜色是明亮的白色，细嫩的皮肤，咬出芳香的芳香，油但不油腻，香甜爽口，带有不粘的叶子，粘筷子，不粘牙，和其他“三不粘”的特点。主要原料有猪肉、糯米、鸭叶(姜叶)、芽菜、各种冲砂等。味道很好，油不腻，香甜爽口。它以新鲜的鸭子而闻名。它是咸的，甜的，咸的是芽，甜的是玫瑰和蜜饯。

　　制作方法

　　以糯米为原料，经过多次浸泡后，再用石料磨制成粉，制成涂料。两种盐和糖：盐心由瘦肉和适中的新鲜猪肉制成，剁碎成细粉，宜宾芽、盐、胡椒、味精、洋葱等香料调料煮熟;糖包心取玫瑰花、芙蓉花瓣、白糖、白糖。将糖制成果脯，与芝麻、核桃仁和猪油混合制成馅。把包装袋包装好后，用手在面包上揉成椭圆形，就像一只胖小鸭在蓝波上玩。这就是“鸭宝宝蛋糕”的由来。

　　三、豆腐脑水粉

　　豆腐脑水粉是自贡人早餐最爱吃的一种。清光绪年间，陈庆荣在自贡自流井正街开设小食店，取名庆荣森，主营豆腐脑水粉。以后代代相传，现为第四代。水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软;豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。

　　做法

　　豆腐脑水粉的做法：

　　先用石膏粉用水懈散，装缸内，黄豆磨浆，去渣，豆浆烧开，冲入制成豆腐脑。

　　红苕粉制成细粉条，入锅烫热，装碗(每碗30克)，舀上豆腐脑，放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。

　　四、玻璃烧麦

　　玻璃烧麦是四川地区传统小吃，流行于中国四川地区，玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名玻璃烧卖。北方的烧麦皮皮一般偏厚，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。在制作中，要用多张面皮重叠，而且面皮要像丝一般薄。早餐来半笼，配上一叠熟油辣子，一碗海带汤，很巴适!

　　制法：

　　上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。

　　五、梓潼片粉

　　梓潼片粉是四川梓潼的特产，被誉为四川省梓潼乡土的传统风味小吃三绝之一。柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食时兑料讲究，多配以麻辣酸调料，若浇以豆豉酱汁、窝油高醋，辣椒香油，大蒜芥末。食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，片粉，不仅吃起来味香爽口，解饥除渴，且具有清热解毒，益气通脉的功效。

　　做法

　　梓潼片粉的做法是，按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是，将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。

　　六、罗江豆鸡

　　罗江豆鸡是四川传统名小吃，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。相传罗江豆鸡的创始人是袁通儒，一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。

　　做法

　　主料辅料

　　黄豆600 克，熟芝麻末40 克，酱油90 克，花椒粉1 克，熟菜油40 克

　　烹制方法

　　1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。

　　2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成 12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块，上笼蒸约 30 分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成 0.3 厘米宽的块即成。

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