卤菜培训哪家味道正宗？卤菜的腌制方法

　　卤菜算得上色香味都有的一种日常美食，近几年来卤菜得发展非常快，很多的资金进入这个工作，使这个工作朝着品牌化方向开展。很多人想开一家卤菜店，但苦于自己没有经验，相参加一个卤菜培训班，但不知道哪里好?而卤菜培训班的口味好不好主要取决于卤菜培训班老板的资历怎么样，假如资历够深，则配方也必然经历了千锤百炼，口味必定会好，但这个培训行业鱼龙混杂，良莠不齐，没有经验没法对全国各地的口味有一个精准的掌握。

卤菜培训哪家味道正宗?卤菜是通过将经过初步加工和预煮的原料放入准备好的腌制汁中进行烹饪。卤菜具有产品多、口味全的明显优势，能够满足不同客户的需求。成都 卤菜培训班做的卤菜，香气宜人，滋润但不油腻。由于在卤菜中加入了一定量的具有自身麻辣风味和香气的香料，所以卤菜不仅具有醇厚的五味，而且具有特殊的香气。这些香气可以提神醒脑，所以它们不仅可以达到良好的味觉，还可以产生良好的嗅觉，也是搭配酒的绝美菜肴。

　　卤菜的腌制方法：

　　1、大件腌制办法：大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材，此类食材的腌制办法是这样的。20斤清水中加入花椒10g、千里香5g、料酒250g、盐750g，如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中，再入入洗净的食材进行腌制。

　　腌制时刻：冬季0～20度时，腌制24小时左右，春天20～30度，腌制12个小时左右，夏天30～40度时，腌制5～6小时左右。

　　2、小件腌制办法：小件是指翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等食材，此类食材的腌制办法是这样的。先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

　　腌制时刻：冬季腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

卤菜培训哪家味道正宗?因为制作卤的关键是煮卤和调卤的口感，以及各种原料的卤制时间、火候掌控，只要你掌握了这一系列技术，自然很容易学会卤菜，并且有专门的师傅指导。有些人想自学，但很难找到一个成熟的配方。成都 的临床批发是根据地域、口味风格、习俗、卤制对象、竞争环境需求等因素总结而成，经过长时间多年坚持下来的沉淀，有高手在身边，五到七天就能学会正宗卤菜技术。

卤菜培训哪家味道正宗? 卤菜培训班不添加任何香精、色素、防腐剂。老师爱学习各种卤菜技术，吸收各家长处，取其精华，与时俱进，不断提高品味，推陈出新。无论什么样的创新， 王师傅坚持健康、绿色、良心烹饪技术，深受食客欢迎。卤菜技术培训表面上被一些人说的很难，高深莫测，主体部分由卤水和生货组成。卤水由清水、药材、调料四种物质结构组成，这四个方向是没什么问题。简单的说就是缺水补水，缺盐补盐，对于刚刚接触卤菜学习的朋友，就要多做多练，直到学会。