四川冷串串技术培训学校哪里专业？培训串串酱料配方

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。冷串串大多是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。

四川冷串串技术培训学校哪里专业？冷串串就是将荤素菜串入竹签上架，由客人选好签后统一在卤汤锅中煮熟，再入钵钵种加原汤，上桌蘸料碟食之的一种不点火火锅叫冷锅串串。冷锅串串并不是冷的，只是上桌后不再点火煮涮。它是一种小额投资餐饮项目。冷锅串串店可加入卤菜、拌菜和小吃经营，方式十分灵活。它具有快餐和慢消费双重优势。冷锅串串可以摆摊模式，也可以开成小店形式，但均不宜开大面积店铺。所以冷锅串串投资几千元也可投资几万，选择性十分灵活。

培训品种：鸡爪、鸡胗、鸡翅尖、肉丸、鱼丸、虾饺、脆皮肠、鹌鹑蛋、土豆、藕片、木耳、香干、魔芋、花菜、萝卜、海带等。　

培训课程：

1.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

2.冷串串香底料的配制及熬制方法。

3.冷串串香肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

4.冷串串香各种材料的烫制及方法。

5.冷串串香串签的经营模式和方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四川冷串串技术培训学校哪里专业？成都 培训串串酱料的配方与制作方法是核心配方，采用了十几种大料按照配方比例制成，其特点是香鲜、辣爽。学校培训菜品的处理，穿制技术，挂浆技术，秘制酱的制作，辣椒酱的制作等技术。麻辣串串可现场制作、即买即食（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。

四川冷串串技术培训学校哪里专业？ 小吃所传授的正宗冷串串、钵钵鸡、串串香科学的利用多种原料食材精心制作合理配制，熬制出清澈红亮，香味醇厚，奇香久远的老汤底料，采用现代技配方在短短几分钟就能直接兑制高汤，不需长时间高成本地去熬制，调制的串串香，色泽天然、肉感强、口感好、收缩率低、有弹性、脆嫩滑润易吸收。该麻就麻、该辣就辣、该香就香、香入脏腑、辣得舒服、麻得刺激、爽口爽心、麻辣而不燥、鲜香而不腻。要有人不吃麻辣味咋办？好说--就调清爽味想吃什么做什么，百做百吃难不倒，营养丰富，老少皆宜，吃了还想要。