四川凉菜红油技术做法哪里正宗？小吃培训中心

   凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。

   四川凉菜红油技术做法哪里正宗？凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。川味凉拌每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉菜技术培训内容：

1、秘制红油香料的识别、选择。

2、红油辣椒面的选择和配比、加工。

3、红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。

4、原材料与辅料的识别与选择。

5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。

6、各种菜品的制作保存工艺。

7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

8、凉菜的制作方法和注意事项。

凉拌菜品：凉菜品举例：麻辣鸡块、干拌牛肉、红油兔丁，耳片，拌猪头，蒜泥白肉，拌鸡块，爽口木耳，五香豆干，酸辣苦瓜，凉拌海带，老醋花生、凉拌瓜皮、凉拌脆梨、凉拌莴苣、酸辣包菜、香脆笋、什锦拌菜、龙口粉丝，金钩西芹、蒜油藕片，红油肚丝、香菇蒜泥，盐水花生，秘制蒜泥白肉、手撕茄子、凉拌海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根 等拌豆皮、腐竹、豆干、海带丝、莲藕、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、蕨菜、红油猪耳朵等几十种菜品.

 四川凉菜红油技术做法哪里正宗？成都 小吃培训中心推出的凉拌菜技术属于大众口味，我们会根据学员将要经营的地方的饮食习惯来教学员如何把口味调的更适合广大消费者。做餐饮不是死守着不变，要灵活、适当的改变，变得更让别人喜欢!来本中心学习凉拌菜技术。

 四川凉菜红油技术做法哪里正宗？ 餐饮培训会手把手从原材料开始直到把凉拌菜做出来，期间包括：药材的认识;红油的熬制;调味酱的制作;认识各种拌菜材料及其处理方法;拌菜;成都 凉菜培训会毫不保留的把凉拌菜技术交给我们的每位凉拌菜学员，包括以后经营上的方法，我们都会为学员一一道来!