四川哪里有学干锅技术练习的学校？干锅底料的炒制方法

 干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，归于川北菜，口味麻辣鲜香。成都干锅练习哪家好，膏火多少，在制作方法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方法。与火锅和汤锅比较，汤少，味更足；不需要点菜，菜品分配相对满足，可直接食用。干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。

四川哪里有学干锅技术练习的学校？干锅发源于四川绵阳，归于川北帮川菜，当时最为知名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红椒、马铃薯等，再用以特别的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅佐，鸭掌经过腌制后在用高压锅束缚，成菜特点是“进口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个便是干锅鸭头，干锅鸭头是选用先卤后制的方法烹饪，相同要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。

干锅练习内容：

1、干锅系列菜品中主料和辅料的选着和分配。  

2、干锅底料的辨认和配方。

3、香料的辨认和配方。

4、秘制干锅酱的制作和处理。  

5、干锅底料的炒制方法。

6、干锅材料的加工方法和炒制方法。   

7、干锅系列味型的分配方法。

8、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

干锅练习品种：干锅鸡、干锅排骨、干锅兔、干锅虾、干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅鸡翅等

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