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发布日期:2020-09-05 来源:四川小吃培训 作者:成都小吃培训 浏览:4544次
无辣不欢的四川人民,对于麻辣火锅总是有聊不完的话题。如果说“辣”代表昂扬奋发,那么“麻”则象征川人的幽默诙谐。麻辣火锅的麻味是一种让你欲哭无泪,欲罢不能,欲离不舍的,惟有一笑才能释放那种特有的麻味,这就是你的至亲、至爱、至痛,真是麻辣并快乐着。
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火锅培训内容:
1、火锅原材料香料常识、识别及选购
2、火锅豆瓣、糍粑海椒、香料中草药各原材料的初加工
3、火锅底料炒制、各项注意细节、老油提炼、底料保存
4、高汤原材料选购、熬制及高汤保存
5、荤素菜品处理、改刀加工、装盘、拼盘
6、火锅不同味型锅底兑制方法、蘸碟材料处理及调制
7、火锅开店设备采购,原材料选购指导、开店经营技巧经验
四川火锅炒料技术培训班哪里专业麻辣火锅的制作方法:
1.先将干辣椒放入锅中加水烧沸,煮约30分钟后,入花椒和所有香料,再煮约10分钟,然后将所有香料捞出,放入搅肉机加少量熟菜油将其搅成细末。再另用炒锅置火上,放熟菜油和搅细的辣椒、花椒、香料,用中火慢慢炒,直到原料中的水分炒干,油渐变红而且清亮,香味四溢时,取出面上的油。余下的料渣加入鲜汤用小火熬出味后,用汤筛测去所有料渣,留下辣椒汁水备用。
2.另用锅置火上,放猪化油烧至三四成热时,放入豆瓣、生姜(拍破)炒香出色时,加入鲜汤和辣椒汁水烧沸,撇去浮沫后,放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖,烧出味后,用汤筛测去料渣、取油和卤汁装盛在火锅内,再加入预先制好的辣椒油、鸡精、精盐即成。
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