成都正宗麻辣兔头技术培训哪里专业？兔头卤水的制作

兔头是四川成都，山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为"啃"，"啃兔儿脑壳"在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种乐趣多多的美食。

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。

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麻辣兔头技术培训内容：

1、兔头的选购；

2、兔头的加工处理；

3、兔头的腌制；

4、兔头制作的香料的选购及认识；

5、兔头专用汤料的调配；

6、兔头卤水的制作；

7、兔头的卤制时间以及泡制时间；

8、兔头卤水的保管。

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