水煮鱼的家常做法，喜欢可以收起来哈

水煮鱼的家常做法，喜欢可以收起来哈

四川小吃培训，说起水煮鱼，相信很多人都馋得要流口水了。以麻辣鲜香为特色，口感滑嫩，油而不腻。个人认为 水煮鱼 除了鱼片好吃外，里面的豆芽也是比较下饭的。

主食材：草鱼2斤、豆芽、黄瓜

配料：干辣椒、花椒、葱花、鸡蛋白

调料：老酒、酱油、油、盐、鸡精

做法：

一、处理 鱼片 鱼骨

1、腌鱼片：先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后加入老酒、盐、鸡精调味半小时左右，然后再加入鸡蛋清。

2、腌 鱼头 和鱼骨：将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸制金黄。

二、处理配菜

1、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到准备盛水煮鱼的大盆里最底层。

2、用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，洗净的黄瓜斜切成片，入锅煮，加少许的盐半熟放置盆中。

三、煮 鱼汤

1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会再加入水。

2、待汤煮和平时煮 鱼头汤 一样色泽和味道时则可以出锅。

3、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入盆中。

四、煮鱼片

1、将之前的鱼头骨汤再次烧开，加入干辣椒和花椒，再倒入鱼片。

2、待鱼片变乳白色时，轻轻翻转鱼片让鱼片全部变乳白色后起锅，放入盆中。

3、将切细的辣椒和花椒，放入油锅中，等油热后全部泼入鱼片上即可，最后撒上香菜。

一盆美味可口的水煮鱼就做好了，味道也相当地赞。自己家煮的油不用放那么多，而且油也干净些，辣椒和花椒也可以根据自己的需求来放，配菜也可根据自己的喜欢添加，担心吃辣上火的话加入清热的配菜即可，四川小吃培训，放心地吃自己调料做的水煮鱼，营养又美味！