肥肠粉培训哪家味道好？自制红薯粉不断条不腻汤

　　肥肠粉一直受到重庆、四川及全国人民的喜爱。肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中特色的品种之一，也可权作特色一餐。肥肠粉还分为辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因，这是其它小吃所不能比拟的。

　　 正宗肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感，小店掌柜会选用自家自制：将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于大锅中，使用竹棍不断搅拌，直至呈透明均匀的粉芡糊;再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团，将勾兑好的面团放入漏勺中，用手不断锤击面团，利用重力挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为红薯粉，后将糊化过的粉条捞起在冷水中进行冷却。

　　肥肠粉培训哪家味道好？自制红薯粉不断条不腻汤。整个过程描述起来不难，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感;掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，保证红薯粉不断条，不腻汤。

　　 肥肠粉技术培训内容：

　　1.冒节子制作：小肠清洗技术，冒节子的制作，冒节子的存放。

　　2.料碗制作：会根据不同口味进行适当调整，多种料碗底配方的制作技术。

　　3.香料制作：多达20种的香料配方，香料的选用，香料认识，每一种香料的名称及用途。

　　4.汤锅制作：多达20种香料和高汤的制作，骨汤熬制技术。

　　5.红油辣子制作：行业绝对领先，4道工序，4种辣椒面，20种香料，味道不会被复制。

　　肥肠粉培训哪家味道好？自制红薯粉不断条不腻汤。手工制作意味着健康无添加、口感上乘，效率较低。在现代机械生产社会中，坚守着即将消失的手艺，无疑是美食店***诚意的告白。肥肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成，一口大锅，乳白色的浓汤氤氲着滚滚鲜香，丰腴的肥肠在汤池中荡漾，看起来温润可口。进店坐下，吆喝一声：老板，一碗肥肠粉。店家麻利地将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。

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