成都面食培训：看看你在培训班都能学到什么？

　　成都面食培训技术，主要 有：

　　1高汤的熬制

　　高汤的熬制是在整个面食里起到非常大的作用，主要作用于提升产品的鲜度和浓稠，口感等技术。俗话说士兵的枪，厨师的汤，一锅料的好不好全靠汤，既不能成本太高，又不能用各种添加剂，因为顾客的嘴巴是最厉害的武器，一喝便知。现在成都面食培训教你制作简单，健康，经济的，口感最好的高汤。

　　2红油的熬制

　　面食的红油和凉拌菜火锅的红油完全是不一样的，面食的红油关键是在他的辣度，用红油的辣度来提升红油的香味和颜色。炼制红油时可根据当地人的口味来掌握红油的辣度，应该做到大众口味，爱吃辣和不爱吃辣的人都能接受，或者你可以询问顾客是多放辣还是少放辣。还有就是红油的温度，这是非常重要的，老师在讲课时会详细的给每位学员讲解。

　　3炒臊子

　　绍子是一碗面的主要配料，就比如牛肉绍子，牛肉绍子主要是以红烧为主，处理牛肉关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出一股五香和牛肉味，还有就是这个牛肉原汤的熬制，怎么样的火候，熬制的时间，时间太长牛肉就烂了，不成形，时间短了牛肉又咬不烂影响口感。不仅是牛肉就是肥肠排骨都是一样的很有讲究。

　　4碗底

　　成都面食培训一碗面的碗底看似简单实际上操作起来还是有一定的难度，因为每一碗面的碗底都是不一样的，成都的川味面有20多种，就有20多种口味，20多种碗底的调制方法。人员比较多的时候打碗底的速度要快，量要适量，因为碗底涉及到很多种配料，要多练习多记忆。

　　5挑面

　　挑面是面食里最简单的，但是对于很多新接触此行业或者对餐饮比较陌生的人来说还是该多多的练习，挑面主要就是看面条煮到什么时候可以捞起来，还有就是怎么样摆在碗里好看等。

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