成都 -刀削面的做法

   刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

   刀削面可谓“面食之王”，它有 内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。

   陕西人爱吃面的事儿估计全国都知道，吃面不叫吃面，叫“咥面”，这才是我们西北狼的粗犷豪迈范儿！我们不仅爱吃面，更会变着花样做面。一个月里天天吃都不带重样的，所以要想在这片土地上开一个口碑好的面馆，那可是要求极高的。毕竟在吃面这件事儿上，陕西人都是老饕。

   刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

   关于刀削面的起源还有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。

   一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了北方中国大地。

刀削面的家常做法：

1.做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。

2.锅中加油烧热以后，爆香葱姜蒜，放五花肉片大火翻炒，放老抽、生抽、调料、盐等味料加水小火慢卤。

3.榨菜切沫，小葱、香菜切末备用

4.削面有专门的削面刀，沸水削面入锅，煮1-2分钟即可，出锅前放几颗青菜.

5.煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇入卤肉、放葱末、香菜末、油泼辣椒即可食用。

6.喜欢浇汤的可以加入高汤，在放些榨菜末、葱末、香菜末、油泼辣椒、卤肉即可

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