【成都火锅培训】这种美食见一次吃一次

　　冷锅鱼的正宗做法

　　所谓的冷锅鱼是把鱼准备好的，然后用大铁锅来伺候桌子。鱼的热度很好，在铁锅里保持温度，吃时，用鱼汤加大头菜、炸香黄豆、炸香花生、干辣椒、葱等蘸入，等鱼全部吃完，然后把鱼汤烧开后再放其他菜品。就让成都火锅培训来告诉你最好最美味的冷锅鱼是怎么做的吧。

　　锅底由20多种原料制成，与各种新鲜物料和单罐混合。当香辣鱼被带到尾部时，制作出精美、精致的商品——此冷锅真是黄麻、辛辣、清新、芳香、柔嫩、清澈、无鱼腥、干燥、入口细腻、回味悠长。

　　事实上，冷锅是在四川烹饪的一种方式。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以是冷锅，因为鱼肉的质量是嫩滑的，成为食堂最常用的原料，而且是最好的野生花卉和鲤鱼。据说，这条没有鱼腥味的冷鱼是苏东坡，一位伟大的作家创造的。冷壶，两人，在金口，被称为冷锅!

　　锅鱼汤料配方与做法：

　　原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，酸菜150克，鸡精20克，榨菜片150克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

　　做法：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

　　冷锅鱼蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。

　　食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

　　适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

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