川味卤菜技术培训 从理论与实际相结合

川味卤菜，是在传统川卤王的秘方上，加入数十种名贵中草药材，与现代工艺相结合而成；卤菜时香飘四溢、令人垂涎，现卤现卖，百米闻香而来，色泽金黄、口感新奇、色鲜味浓的特色食品。川味卤菜种类十分丰富，鸡鸭鹅、脚猪蹄、牛肉羊肉，以及动物内脏等都可以用来卤。将这些食材放入精心调制的卤汤中加工而成的卤菜，色香味俱全，不分群体，老少咸宜，具有保健强身的作用，从古至今，都是老百姓最喜欢的食品。

川味卤菜，是在传统川卤王的秘方上，加入数十种名贵中草药材，与现代工艺相结合而成；卤菜时香飘四溢、令人垂涎，现卤现卖，百米闻香而来，色泽金黄、口感新奇、色鲜味浓的特色食品。几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费，中、晚餐、夜市大排挡无不受到老百姓的欢迎。

川味卤菜种类十分丰富，鸡鸭鹅、脚猪蹄、牛肉羊肉，以及动物内脏等都可以用来卤。将这些食材放入精心调制的卤汤中加工而成的卤菜，色香味俱全，不分群体，老少咸宜，具有保健强身的作用，从古至今，都是老百姓最喜欢的食品。卤菜以色香味形俱佳挑战市场，最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节。

川卤培训流程：

1、培训卤料包卤料的认识、作用。

2、培训卤料包的组成、精确配比量。

3、培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。

4、培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。

5、培训卤素菜系列原材料的处理方法。

6、培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。

7、培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。

8、培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。

9、培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间

成都 卤菜，历史悠久，专业经营川卤食品，川卤培训，自己有了好的技术才会生存到今天。 卤菜致力于让学员学习到最好的卤菜技术，从而不受其他限制，自主创业，还能够自己做品牌，极大地满足了创业者在生意场上的灵活性。卤制 中餐的原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。

餐饮培训中心是学习川卤技术的最好平台，教学的技术师傅都是四川知名食品技师。从理论与实际相结合，确保每位学员能够学到真正的技术本领，练就扎实的卤菜加工技术，做出正宗的特色口味；卤菜业不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，终身受益。只要学会了好的川卤技术，自己创业，才不会受制于人。