成都火锅技术学习 一个在别处学不到的好技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

【学习内容】：

1.火锅原材料、香油、油料的选择和应用

2.制作火锅底料的掌握

3.火锅老油的提炼、保养等质量掌握

4.吊汤：对火锅高汤原料的选择、配方熬制的质量

5.兑锅：兑制麻辣火锅、普通鸳鸯锅等

6.火锅老油的洗练及其保养方法

7.菜品的配置及保存

8.碗碟帕料配置

9.前后堂的经营管理

10.全面培训学习，达到独立操作，开店水平

火锅学习品种与口味：

1、火锅口味：麻辣味、咸鲜口味、老火锅味、辣不怕味等。

2、火锅品种：特色火锅、清油火锅、麻辣串串香火锅等。

【 】：学习牛油火锅、清油火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、小火锅等各种类火锅的制作流程

【教学优势】：

1.学员可实地考察，免费品尝，满意后签约。

2.免费提供食宿，免费提供所有学习材料。

3.全程学员亲手操作，师傅一对一指导，手把手教学。

4.免费对口实体店实习。

5.不限教学时间，学会为止！

6.终身免费技术升级。

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